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又称海鲜晶,琥珀酸二钠,用作食品调味增鲜剂。
性状:本品为白色纯净的晶体。无臭,无酸味,口感先是淡淡的咸味,而是绵长的特殊贝类滋味。味觉阀值0.03%。易溶于水(35g/100ml),不溶于乙醇。
用途:本品极易溶于水,应用广泛,主要用于调味酱油、酱料,海产品加工品,火腿,香肠,方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8%~10%;鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10%~15%;调味料为20g/K g。
应用技术:本品与味精(谷氨酸钠),I+G(呈味核苷酸二钠),水解蛋白等多种鲜味剂,有良好的风味协同效应,通过风味互补形成醇厚的鲜味感,同时可明显减少I+G等价格昂贵的鲜味剂的用量。
保存方法:
密封贮存于阴凉、干燥、通风之处可保存两年。
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